一方水土，养一方萝卜

嫩白碧绿叶清莹，

秉暑凌霜任雨风。

理气宽中消鼓胀，

甜如蜜水脆如菱。

——《萝卜》胡秉言

小时候对于“萝卜”二字的认识，除了基于知道动画片的小白兔最爱吃的是胡萝卜外，也就是闽南语里的“菜头”二字（萝卜的闽南语发音）。以至于第一次吃到白萝卜的时候，还问了我妈为什么不吃胡萝卜，为什么会有白萝卜的诸如此类的问题，然而每次似乎都没有得到正面的回应（或者是我忘了）。

说来也惭愧，第一次近距离观察完整的萝卜，竟然是在20出头的年纪。虽然做为一种普通蔬菜的它经常会出现在家里，但小时候的时候，哪里会想着去观察一个萝卜。无非就是等到煮好的时候，再动手大快朵颐。

一直到了自己开始动手做菜的时候，才意识到我真的没有静距离地看过它。

就像诗句描写的一样，体白叶绿的萝卜才算得上一个合格的萝卜。除了看外观，掂在手中的重量，也是判断这个萝卜好不好的指标。掂起来重一些的话，说明这个萝卜吃起来会很细嫩。

至于是什么原因，我想是因为萝卜的含水量在74%到91%之间，掂起来重相当于含有的水分较多，吃起来口感也更为鲜嫩可口。

尽管学会了如何挑选好吃的萝卜，但一旦脱离了一方水土，无论再如何烹饪，都吃不出故乡的味道来。一方水土，的确养一方萝卜。百年来种植萝卜的传统，使萝卜的水嫩得以代代相传。

据清乾隆庚午（公元年）编修的《如皋县志》记载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣”。

本地的萝卜，多半种于肥沃的沙壤里，吃起来自然时甘甜而味美。

去年在美国住过一段时间，本来以为我这个“杂食性吃货”会在美国吃回斤，每天沉沦于西餐与垃圾食品里。但这种想法只持续不到1个月，我就开始怀念故乡的味道了。

虽然中国超市在很大程度上方便了大家做中国菜，但一方水土的滋味，终究还是没办法完全的复原。以前面对语文课本时对于故乡怀念的文章，当时一一在我脑海里穿梭而过。

尝试着做了几次家里常做的萝卜饭，用料尽可能和家里一样，却总觉得少了些味道。究其原因，大抵是萝卜的滋味不同，家乡的萝卜如诗句一样，有点蜜水的甘甜，同时毫无纤维感；而这里的萝卜，虽然也不差，但是那个清甜的滋味，还是少了几分。

还有那锅底的锅巴，小时候做萝卜饭的时候，焦香的锅巴总是被我照单全收。香脆的锅巴吸收了所有原料的汤汁，形成了咸香的焦脆口感。在这里的锅巴，似乎也没有了家里的滋味。

那段日子，可把我馋了个够呛。虽然不至于说就这么饿死他乡，但还是故乡的味道能让你心安，也只有家的味道，最懂你的胃。

回来后，胃比心还归心似箭，领着我走向了菜市场，找到了熟悉的材料，一边打电话问我爸做萝卜饭的细节，一边享受着来自萝卜的鲜甜以及做饭的乐趣。

一方水土，养一方萝卜一点也不假。不用来煮汤或者凉拌的萝卜，在这里，还有一种记忆里的古早味做法，希望这份“菜头“能够带给每个人好彩头。

每日一食

萝卜饭

原料：

萝卜、五花肉、香菇、干贝、大米、葱、盐、生抽、老抽、八角、白胡椒粉

步骤：

1.萝卜洗净切块，干香菇用水泡发，五花肉洗净。萝卜做为一种高含水量的蔬菜，在利尿和消除水肿这方面来说是“高手”。天气太热没有胃口，吃萝卜能够帮助消化和缓解积食腹胀的困扰。如果不小心着凉咳嗽的话，多吃萝卜对于喉咙有利，缓解一些咳嗽的症状。在《本草纲目》被称为“蔬中最有利者”。

2.将带皮五花肉下冷水锅中焯水，大火煮出血沫后将肉捞出来，用冷水冲洗干净。

3.另起一锅水，煮开后将五花肉放入，依次加入生抽、老抽和八角。炖煮约20分钟左右，要根据肉的实际情况把握时间，在不确定有没有煮熟的情况下，用筷子戳肉，如果筷子能戳透肉的话，就可以捞起来了。

4.煮好的肉捞起后切成片，同时炒锅热油后将肉放入，小火翻炒。炒到肥油被逼出来后，肉色逐渐透明。这样做的目的是不用放多余的油，吃起来不会油腻，而且用猪油焖出来的饭会很浓郁很好吃，萝卜会吸收猪油的香，吃起来口感更加滑嫩。因为肥油被逼出来五花肉也会变得肥而不腻。

5.加入香菇、萝卜、干贝一起翻炒，加入适量的盐和香油调味。

6.再将淘好的大米一起放进锅中翻炒一下就盛出来放进电饭锅中，加水，等待煮好。大米最好选用细长的籼米，煮出来的饭不会太过软烂影响口感。

7.葱切成葱末，下油锅炒出葱香，待饭好后浇上搅拌即可。

8.完成。

温馨提示：

1.五花肉一定要炒至逼出肉中的肥油出来，这样做出来的饭才会有猪油的香气在才会好吃。

2.家里如果没有干贝的话，可以替换成海蛎，或者虾米也可以。如果口味比较重一些的，在饭煮好后再加入生抽拌一下即可。

每日说说

一方水土，造就一方的饮食文化。如果你出国旅游或者去那里留学、工作，你最想带去的家乡美食会是什么呢？