对于癌症患者来说，健康的饮食也应该包括各种蔬菜，比如深绿色、红色、橙色的蔬菜，以及富含纤维的豆类等那么，所有蔬菜都适合癌症患者吗?今天我们就来说说癌症患者到底应该怎么挑选蔬菜。这几类蔬菜，癌症患者要少吃

盐渍蔬菜

榨菜、酸菜、萝卜干、腌花瓜、泡菜等，这些盐渍蔬菜味道鲜美，可以说是下饭神器。不过，蔬菜高盐腌制后会可能会产生大量的亚硝酸盐，进而可能产生亚硝胺类化合物，而亚硝胺我们知道是致癌物。此外，腌制食品的制作过程也容易被污染，很可能某些细菌乘虚而入，卫生问题无法保证。目前，已有来自东亚国家的证据表明，食用包括盐渍蔬菜在内的盐加工食品，会增加患癌风险，所以大家还是要尽量少吃。

隔夜蔬菜

准确来说，应该是放置时间较长的蔬菜应该少吃。一般来说，新鲜蔬菜，经择菜、漂洗、烹饪之后，刚出锅时亚硝酸盐含量很低;但在细菌污染作崇下，亚硝酸盐便会产生，在零度以上的环境下，蔬菜中亚硝酸盐含量会随着放置时间的延长而增加。而且特别需要提醒的是，菜中的亚硝酸盐并不会因简单的加热而消失。因此，选择蔬菜时尽量选择新鲜食材，尤其是叶菜类，烹饪时吃多少做多少，已经做好的菜如果吃不完，出锅时可以分开放入一个带盖子的干净容器里，不要翻动，冷却后放入冰箱冷藏。需要注意的是，尽量避免叶菜类蔬菜隔夜。

术后少吃产气的蔬菜

手术后的饮食是影响患者恢复的因素之一，术后进食时间主要依据手术的性质、患者肠蠕动恢复情况及麻醉方式而定。产气其实是消化过程中正常的一环，不过由于刚做完手术胃肠功能比较弱，食用易产气食物可能会使癌症患者产生腹胀等问题，导致胃肠不舒服。常见的容易产气的蔬菜有洋葱、黄豆、萝卜、花椰菜、圆白菜、玉米、黄瓜等。

腹泻少吃粗纤维的蔬菜

癌症患者可能会出现便秘或腹泻的情况，在便秘时，鼓励摄入各种粗纤维蔬菜帮助通便。反之，如果出现腹泻，则需要减少粗纤维含量高的蔬菜，避免腹泻进一步加重。粗纤维食物是指每克食物含2克以上粗纤维，像我们日常食用的芹菜，有肉眼可见的细丝，就是最直观的膳食纤维。常见的粗纤维蔬菜还有玉米、芹菜、韭菜、木耳、蘑菇、香菇、海带、紫菜等等，腹泻时记得要少吃哦!

这些蔬菜，有一定抗癌功效

食物中有很多有一定的抗癌功效，我们一起来认识一下

（1）卷心菜、大白菜、甘蓝等含有抗癌物质吲哚-3.甲醇，可以阻止体内致癌物诱导肿瘤细胞的作用，抑制肿瘤的生长。

（2）大蒜、洋葱等含有丰富的硒，微量元素硒是"抗癌之王"，能够阻断亚硝胺的合成，同时含有维生素C、维生素A等成分，可以起到抗癌作用。

（3）番茄、蘑菇、胡萝卜等食物也有抗癌功效∶食用菌中的菌菇类，如白蘑菇、金针菇、草菇、银耳和猴头菇等，都含有多糖类物质，可抑制人体癌细胞的增殖与分裂，从而帮助防癌抗癌。

蔬菜虽好，也要注意挑选哦!希望大家能够多吃蔬菜，吃合适的蔬菜，在尽享美味的同时，还能积极地对抗癌症，争取早日恢复~

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