欢度新春
贺
新
春
春节到了，中三君在此祝大家新春快乐！！不知道大家在假期里是不是也和中三君一样，每天都是“吃吃吃”呢~~饱吃一顿之后很多人都会喝上一杯酸奶来消消滞，但如今市面上的酸奶品种众多，挑选的时候也是眼花缭乱。今天我们就跟着医院营养科卞华伟主任来学学怎样挑选一杯好酸奶。
“酸乳”“发酵乳”，才是真酸奶
发酵乳、鲜酪乳、优酸乳、风味酸乳、酸酸乳……名称看着相似，实际大不同。
有的是正儿八经的酸奶。有的只是水、一点点奶粉加上乳酸、糖调成的乳酸饮料、酸奶味饮料。论营养，那是差远了。酸奶含有丰富的营养，而酸奶味饮料，只能说比碳酸饮料强一些。
怎么买到真酸奶呢？
最靠谱的方法，是看酸奶标签上的“产品类型“有”酸乳”“发酵乳”字样的，就是真酸奶。
根据我国关于酸奶的国家标准——
标注为“酸乳”，必须是只使用两个菌种制成的酸奶，即保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；
标注为“发酵乳”，则是在前两个菌种的基础上，加了其他菌种制成的酸奶。
如果制作酸奶时，还添加了果汁、果粒等风味物质，就叫“风味酸乳”或“风味发酵乳”。
要注意的是，有些产品的包装上，商标名称最醒目，也叫“X酸乳”，但再看它标签上的小子“产品类型”，会发现只是“含乳饮料”。
网上有观点认为，不必记那么多，看配料表的顺序就行。因为，食品中含量最多的成分，都会排在配料表第一位。牛奶排首位的，就是真酸奶。
其实不一定。
有些酸奶属于“复原乳”，即用奶粉、水兑成的液态奶。这也算真酸奶，但其配料表上，水是排第一位的。
只有“奶、乳酸菌”，最纯天然
有些人更愿意喝牛奶而非酸奶，因为觉得，酸奶里加了大量添加剂，不健康。其实，一些大家以为的“纯牛奶”，也同样加了食品添加剂，看看配料表就知道了。
只要是合法合规添加，就不用太担心。大部分亚洲人都容易出现对乳糖不耐受，喝牛奶后会腹胀、腹泻、腹痛，更适宜喝酸奶。
想喝酸奶，又不想摄入食品添加剂，怎么办？
很简单。纯粹的酸奶，只有“奶+发酵菌”。若配料表里仅有这两类成分，那就最纯天然了。若配料表长长的，充斥着各种看不懂的化学名词，果断舍弃。
不过，这种最纯粹的酸奶比较贵，口味偏酸，小朋友相对不容易接受。
想喝美味一点的，可以选只有“奶+发酵菌+糖”三类成分的酸奶。
加了乳清蛋白，那可是好东西
乳清蛋白粉，是酸奶配料表中很常见的成分。
它是一种蛋白质。添加到酸奶里，可以提高酸奶的蛋白质含量。
这种额外添加的蛋白质，似乎不太天然？会使酸奶的蛋白质含量虚高吧？
但其实乳清蛋白本身也是从牛奶中提取出来的。蛋白质是人体重要的营养素。把乳清蛋白加进去，是好事。
酸奶厂商之所以要添加乳清蛋白粉，一个原因大概是，为了让酸奶喝牛奶的蛋白质含量大致持平。
纯牛奶的蛋白质含量，一般为3克/克左右。酸奶由于含有糖、果粒等成分，与同等重量的纯牛奶相较，蛋白质含量普遍略低一些。
含糖量太高，小心喝奶都长胖
在年轻白领圈里，酸奶是减肥神器。传说，酸奶能够促进胃肠蠕动，清除肠道垃圾，饱腹感强，足以代替正餐。
可是，酸奶如果挑得不对，分分钟变增肥利器。
为了追求更好的口感，商家一般都会往酸奶里加白砂糖、果葡糖浆，有的还不止加一星半点。喝奶的同时也在喝糖，怎么能不胖？
怕长胖的，选酸奶时可以留意一个值：营养成分表里的碳水化合物含量。含量低的，意味着含糖量比较少。
有些酸奶的营养成分表显示，碳水化合物含量达到15克/毫升。
这是什么概念？
按照年《中国居民膳食指南》，成年人的添加糖摄入量，每天最好控制在25克以下，不要超过50克。喝一两杯那样的酸奶，添加糖摄入量可能就超过一天的推荐值了。
近年，还有一种用脱脂牛奶发酵成的低脂酸奶，脂肪含量较低。“低糖+低脂”酸奶，比较适合减肥者。不过，这类酸奶在市场上很少见，价格都比较高。
蛋白质含量越高酸奶品质越好？
酸奶营养成分里还有一栏，是蛋白质。其含量的高低，与酸奶的品质有关吗？卞华伟主任认为，这比较难判断。不过，如果真测出蛋白质高，肯定不是坏事。
一般认为，奶源比较好的牛奶，蛋白质含量会高一些。“用同样的制作工艺做成的酸奶，如果蛋白质含量高的，也说明酸奶的质量高一些。”
“但现在的各个酸奶厂家，制作工艺并不统一。比如，有些厂家会把酸奶里的水分蒸发掉一部分，相对地，蛋白质含量就会显得高一些。”
另外，厂商额外添加乳清蛋白粉，也会让酸奶的蛋白质含量增高。
“复原乳”，蛋白质、钙都不缺
顾名思义，复原乳并非鲜牛奶，而是往奶粉里加水，所复原成的液态奶。用这种液态奶发酵，就是复原乳酸奶。
不少人对复原乳有顾虑：牛奶先经高温脱水，浓缩成奶粉，接着又兑成液态奶，再经一次高温杀菌，这么折腾，营养不都丢光了？
这种想法不能说全无道理。
一方面，牛奶里的部分维生素容易被高温破坏；另一方面，传统的奶粉制作，需要使用喷雾干燥的工艺，期间，牛奶中的蛋白质会在高温下与糖发生化学反应，造成少部分蛋白质的损失。
不过，卞华伟主任认为，这都不是大问题。
因为牛奶里的维生素本来就不多，往牛奶里添加维生素，在工艺上不难，成本也不高。而且，现在已经有低温干燥的工艺，把蛋白质的损失降到很低。再者，奶中的钙等矿物元素，都能耐受高温。
所以，总的来说，复原乳跟鲜牛奶相比，营养上的区别并不大。
复原乳制成的酸奶有一个优点：性价比高。
牛奶含有大量水分，要求冷链运输、低温储存，否则容易腐败。浓缩成奶粉，运输、保管起来就方便多了，成本大幅下降。因此，复原乳制品通常比鲜奶制品便宜一些。
还是不想买复原乳制成的酸奶？
不难辨别。我国有标准要求，凡是复原乳产品，都必须在包装上标出“复原乳“或“复原奶“字样，而且字号不得小于产品名称的字号。
本文选自《中国家庭医生》记者：凌茜雯
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