“中药新视角”系列文章并非纯中医理论知识，而是从现代科学和营养学角度对食疗养生及药食同源食材进行解读，以期开阔视野、拓宽思路、启迪智慧，为理解古人的智慧提供新视角、新思路。
人们在形容一件事情虽然没有亲身经历过，但是也听说过、见识过、略有了解的时候，往往会说一句：“没吃过猪肉还没见过猪跑吗？”
这句俗语源自哪里呢？
亦茹见过的这句话比较早的记录是在《红楼梦》里，在第十六回凤姐儿说了这样一句话：“你也太操心了！难道大爷比咱们还不会用人？偏你又怕他不在行了。谁都是在行的？孩子们这么大了，没吃过猪肉，也见过猪跑。”
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那一日，亦茹的一位友人又吃多了，于是亦茹跟他说：“就你这暴饮暴食的习惯，就应该在家中常备着焦三仙和鸡内金。”
亦茹友人一下子就蒙了：“焦三仙我知道，这鸡内金是啥啊？”
当时亦茹脑子里就是这句“没吃过猪肉还没见过猪跑吗”，于是自行改编了一下，对友人说：“不熟悉鸡内金，还没见过鸡啄食嘛？”
于是气氛瞬间陷入了难言的尴尬......
真没见过......
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现如今，还真是吃过猪肉的人多，见过猪跑的反而凤毛麟角了。让从小生长在城市高楼大厦中的友人去观察鸡啄食，还真是有点强人所难。
不如这样，今天，我们就一起来聊聊这鸡内金。
鸡内金是什么？
鸡内金是鸡的干燥沙囊内壁，说白了，就是鸡胃里面一层黄色的膜。
中医认为鸡内金可消积滞，健脾胃。主治食积胀满，呕吐反胃等症。
坊间有这样一种说法：“鸡的胃可以消化砂石和金属，所以鸡内金可以消积食。”这种解释看似是合理的，让“有心人”听了去，却成了反驳中医的一把利剑。
为什么？因为鸡虽然会把石头子儿、玻璃碴儿等物质啄进去，但是却不是在消化吸收它们。
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我们都知道，鸡是没有牙齿的，不能咀嚼食物。也正是因为如此，它需要一个强有力的肌胃来对食物进行研磨和消化。
为了更好地磨碎食物，鸡会把一些砂砾、小石子、小金属等啄进肌胃里面。但是这样做有一个缺点，就是这些东西都太硬了，一个不小心就会“划破”胃壁。
但是没有办法啊，又没有牙，又得研磨食物，于是在漫长的进化生涯中，肌胃的内壁就逐渐形成一层黄色的角质膜，以适应沙石、金属等物的摩擦，保护胃壁不受损伤，这层角质膜就是鸡内金。
鸡啄进胃里的这些“小物件儿”，是在和谷物的相互摩擦中逐渐变小乃至消失的，并不是真正把它们消化吸收了。
那么，鸡内金究竟是如何帮助我们消食化积的？且听亦茹细细道来。
胃的运动
“消化吸收”这个词经常被我们挂在嘴边，究竟何为消化？何为吸收？
所谓“消化”，其实是通过两种方式进行的。
一种是“机械作用”，简单来说，就是把食物从大块变成小块；另一种是“化学作用”，指在多种消化酶的作用下，把大分子变成小分子。这两种方式通常是同时进行的。
所谓“吸收”，是这些被“消化”的小分子物质，进入血液或淋巴液，在人体内进行“沟通流转”的过程。
那么，胃在其中究竟扮演了怎样的角色呢？
◎八岁手绘
这就要从胃的运动讲起了。
中医上讲，胃主“受纳”、“腐熟”和“降浊”，这和生理学中胃的运动是相吻合的。
从生理学的角度来看，我们人体的胃主要在进行着三种运动：容受性舒张、紧张性收缩和蠕动。
听起来是不是很“晦涩难懂”？没关系，亦茹为您慢慢讲解。
?胃的容受性舒张：
大家可以把胃想象成一个“可伸缩收纳袋”，对于成人而言，它的容量甚至可以达到~毫升。在这个限度以内，胃可以很容易的接受食物而不引起胃内压力的增大。这就是胃的容受性舒张。
胃的这种特点，让其能适应食物的“涌入”，这大约相当于中医中所讲的胃主“受纳”。
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?胃的紧张性收缩：
曾经有人问亦茹：“胃究竟是怎样研磨食物的？我怎么想象不到呢？”其实很好理解的，您只要把它想象成全自动搅拌研磨机就可以。
当胃内有食物的时候，“全自动搅拌研磨机”就会开始进行紧张性收缩，随着收缩节奏的逐渐加强，胃腔内就有了压力，这种压力有助于胃液渗进食物中，与食物充分混合，进而将食物分解成半流体状的食糜。
胃的这种特点，让其能将食物“逐步分解”，更利于人体吸收，这大约相当于中医中所讲的胃主“腐熟”。
?胃的蠕动：
“蠕动”这个词就很象形了，单是看着这两个字，亦茹眼前就会出现食物在胃的作用下一点一点地向前推进的画面。
胃的蠕动能够使食物和胃液充分进行“混合”，同时还能把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放，这大约相当于中医中所讲的胃主“降浊”。
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消食化积
好啦，胃是如何进行工作的我们讲清了，下面我们就来看一下，鸡内金在这一过程中，都给予了我们哪些帮助。
前一段时间，罗博士一直在大伦书院给大家讲张锡纯治病的故事，张锡纯是很擅长用鸡内金的。其中，有这样一则医案：
有一位三十岁的患者，胃脘有硬物堵塞，总感觉吃什么都“不能下行”。后来，张锡纯诊断其为胃中有积，阻塞了气机的下降，胃气难以下行。于是给他开方子：鸡内金一两、生酒曲五钱。患者在服用几剂以后，硬物便逐渐消失了。
听起来很神奇是不是？鸡内金是如何做到的呢？
◆助消化
有这样一项研究，给身体健康的成年人口服炙鸡内金粉末5克，在45~60分钟后进行检测。
结果显示，实验组胃液分泌量比对照组增高30%~37%，两小时内恢复正常。胃液酸度也明显增高。游离酸或总酸度在服药1小时后开始上升，于1~2小时达最高值，以后逐渐下降，3小时后恢复正常。
这意味着，鸡内金不仅能增强消化能力且维持时间较久。
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您看，鸡内金是可以从多种角度为消化助益的。
首先，鸡内金本身是含有淀粉酶的，这种酶可以促进食物中碳水化合物的分解和消化。
此外，鸡内金还含有促进消化酶活性的物质。
在食物的消化过程中，是需要多种消化酶相互配合的，比如消化蛋白质类食物需要蛋白酶、消化脂肪类食物需要脂肪酶、消化淀粉类食物需要淀粉酶。研究表明，鸡内金能增强胃蛋白酶、胰脂肪酶活性，增加胃蛋白酶排出量。
并且，鸡内金消化吸收进入血液后，通过体液因素兴奋胃肠壁的神经肌肉，刺激胃腺分泌增加，促进胃液分泌和胆汁分泌，使胃中游离酸含量升高，从而起到间接助消化作用。
鸡内金还含有维生素B1、维生素B2及维生素C等多种维生素。补充B族维生素可增进食欲，对维持正常消化功能有一定作用。
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◆调节胃肠运动
我们再讲回刚刚这则张锡纯医案。
上文中我们讲到的鸡内金的助消化作用其实是相当于把这位患者胃部的“硬物”软化掉，接下来亦茹就要给大家讲讲鸡内金是如何使其“下行”的了。
研究表明鸡内金能增强胃运动机能，加快排空速度。胃的运动机能增强体现在胃运动延长以及蠕动波增强上，也正是因为如此，才能帮助我们实现“胃排空”，把滞留在胃内的“积累物”排出去。
您以为这样便结束了？并没有。鸡内金的作用不止于此。
虽然增强胃部运动有助于帮助“排空”，但是如果一直长时间处于运动状态，则容易发生“痉挛”。
就好比我们举一杯水，举个三五分钟还可以，要是一直举着，要不了多久肌肉就会开始抖动了。
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鸡内金好就好在，它既能让“懒得动”的胃动一动，又能让“痉挛”的胃缓一缓。
碳末推进法试验表明，鸡内金具有与阿托品相似的效果，可以解除胃肠道痉挛，对新斯的明所致的小肠运动亢进可起到对抗作用。
可能也正是因为鸡内金的这种双向作用，才能对胃部“多种多样”的“罢工”行为都能应对自如吧。
张锡纯应用鸡内金的配伍特色
张锡纯在临床用药中，强调升降平衡，攻补兼施，衷中参西，是很重视配伍的。而他在应用鸡内金时，更是喜欢将其与生山药和生麦芽进行配伍。
?鸡内金与怀山药
怀山药色白入肺，味甘归脾，能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神。鸡内金健脾生血同时亦善通血，与怀山药并用，健脾益肾，调和气血，多用于消渴、虚劳、女子血枯不月、饮食减少、腹胀大便不通、胃气逆而不降等情况。
?鸡内金与生麦芽
生麦芽为谷之萌芽，故与肝气同气相求，善疏肝气郁结。故而生麦芽可以升肝，生鸡内金可以降胃，张锡纯将两者配伍疏肝理胃，使气机升降有序，用于治疗肝气不升胃气不降之痞满、胃脘疼闷、胁痛、心虚不寐等症状。
一妇人年近四旬，胁下常常作疼，饮食入胃常停滞不下行，服药数年不愈，此肝不升、胃不降也。为疏方用生麦芽四钱以升肝，生鸡内金二钱以降胃，又加生怀山药一两以培养脏腑之气化，防其因升之降之而有所伤损，连服十余剂，病遂愈。
——《医学衷中参西录》
这便是张锡纯应用鸡内金、生麦芽和怀山药的一个例子。
从原文中我们不难看出，这位患者病了很多年，所以心情应该是比较焦虑的。
此时用生麦芽来顺应肝之特性，使肝气升达，又不影响鸡内金降胃，且肝木之气开解疏通，可解胃土之郁。于是患者胁下疼痛得到了缓解，饮食也恢复了正常。
生麦芽与鸡内金，一升一降，相辅相成，使脾胃枢纽运转正常，身体自然也就好转了。
鸡内金的应用
鸡内金可消食健胃，用于饮食积滞。
鸡内金消食化积作用是比较强的，既直接促进食积消化，又健运脾胃以防食积，因此应用也是十分广泛的。
?对于积食比较轻的，单用研末服用即可。
?对于积食比较重的，常与山楂、麦芽等药物同用，以增强消食化积之力。
?对于小儿脾虚疳积，常与白术、山药等同用。
△鸡内金粉◎亦茹摄影
★消化不良
对于一般的消化不良，可以单独用鸡内金，研粉吞服即可。能减轻或消除食欲不好、上腹胀闷、大便不成形等症状。
或者，您可以用鸡内金6克，陈皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，煮粥食用，服用时可以加适量的白糖。
此粥可消积健脾，适用于因消化不良引起的肚腹胀大、大便黏滞等症。
★口腔溃疡
《本草纲目》中记载鸡内金有敛疮生肌、清热泻火、解毒等功效，因此可用于治疗口腔溃疡。
现如今用其治疗口腔溃疡时，常与维生素B2合用。
取鸡内金9~15克左右，10片维生素B2，放在药臼中捣碎成粉末状，装于小瓶中备用。蘸取适量涂抹于口腔中，每日5~10次即可。
需要注意的是，鸡内金不要在空腹状态下服用，脾虚无积滞者慎用。
鸡内金的鉴别
鸡内金虽好，也得是“正品”才行。接下来亦茹就来跟大家讲一讲如何鉴别鸡内金的品质。
正品的鸡内金气微腥，味微苦，通常是不规则卷片，厚度在0.5~2.0mm。表面呈黄色、黄绿色或黄褐色。薄薄的，会有一种半透明的感觉，有比较明显的纵条棱状皱纹，呈波浪形。质地是很脆的，容易碎。断面角质样，有光泽。如果您用水去泡，会发现，浸泡以后水依然是澄清的。
△鸡内金◎亦茹摄影
常见的伪品有掺淀粉的、掺鸭或鹅内金的、掺沙的以及“自制”的......
?掺淀粉：掺淀粉的鸡内金与正品相比，会稍微厚一些，没有鸡内金的那种条状皱纹，断面相对来讲也比较光滑。
?掺鸭或鹅内金：鸭内金通常是偏黑绿色或紫黑色的，鹅内金是黄白色或灰黄色。
?掺沙：这个就不用多做解释了，就是单纯的没有将细沙筛净。
?“自制”鸡内金：用蛋白肉或者粉皮，加入特定的黄色颜料，再用模具压成鸡内金的样子。这种“鸡内金”色泽会比较鲜艳，颜色较为一致，没有鸡内金特有的光泽感。
不同种类消食药的应用
之前亦茹跟大家详细分析了一下山楂、麦芽、神曲的不同之处，有很多朋友留言说，想深入了解一下这些消食食材的注意事项，亦茹在这里就跟大家多说几句。
凡是能消化食积的药物，称为消食药，又称消导药或助消化药。
此类药物的使用，常根据不同病情而配伍其它药物同用。如：
?脾胃虚弱者，可配健胃补脾药；
?脾胃有寒者，可配温中暖胃药；
?湿浊内阻者，可配芳香化湿药；
?气滞者，可配理气药；
?便秘者，可配通便药；
?若积滞化热，则当配合苦寒清热药同用。
消食药均能消食化积，然性能又有不同，应根据不同症状和原因，选择恰当的药物。
一般食积停滞，常用山楂、神曲；症情较重者宜用鸡内金；轻者多用麦芽、谷芽等。又如油腻肉积宜用山楂；米面食积宜用麦芽。至于食积腹泻，又当用焦山楂；兼见气滞，当用莱菔子等。
山楂：消食化积，行气散瘀
功善消食化积，能治各种饮食积滞，尤为消化油腻肉食积滞之要药。
脾胃虚弱而无积滞者或胃酸分泌过多者均慎用。
麦芽：消食健胃，回乳消胀
善消米面薯芋食滞证。尤能促进淀粉性食物的消化，治米面薯芋类积滞不化。
哺乳期妇女不宜使用。
神曲：消食和胃
善消果蔬、酒食积滞。因本品略能解表退热，故尤宜外感表证兼食滞者。
莱菔子：消食除胀，降气化痰
尤善行气消胀。既能消食化积，又能降气化痰，止咳平喘，尤宜治咳喘痰壅，胸闷兼食积者。
本品辛散耗气，故气虚及无食积、痰滞者慎用。不宜与人参同用。
鸡内金：消食健胃，涩精止遗，化坚消石
消食化积作用较强，广泛用于米面薯芋乳肉等各种食积证。
脾虚无积滞者慎用。
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碎石和砂砾非但没能将鸡的胃“刺穿”，反而让其“内部生金”，更加强壮。
您看，苦难是可以帮助我们成长的。
那些摧毁不了我们的事情，终将让我们变得更加强大。
就像腌制一颗茶叶蛋，蛋壳的缝隙越多，方能越入味。
就像打磨一柄宝剑，越是磋磨淬炼，越是锋利无边。
要相信，生活磨平我们的棱角，是为了赋予我们新的锋芒！
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经典用心传承，经验从“新”验证。这里是中药新视角栏目，带您从生活走进科学，从中医走向世界。大家还希望了解哪些药食同源食材的相关前沿知识，欢迎留言告诉我们哦！
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